1. Cách làm lẩu gà lá giang và măng chua

Nguyên liệu:

• 800g thịt gà
• 200g măng chua
• 150g lá giang
• 200g nấm rơm
• 3 củ hành tím
• 4 tép tỏi
• 3 cây sả
• Rau ăn kèm: bông chuối, rau muống bào…
• Rau nêm: rau om, ngò gai
• Gia vị: hạt nêm, bột ngọt, đường cát, đường phèn, muối, nước mắm

Các bước làm:

Sả rửa sạch, băm nhỏ 1 cây, 2 cây còn lại đập dập cắt khúc.

Hành tím, tỏi băm, ớt băm nhỏ.

Gà chặt miếng vừa ăn, rửa sạch, để ráo. Sau đó, bạn đem đi ướp với hành tím, tỏi, ớt, sả băm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1.5 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê nước mắm trong khoảng 30 phút cho thật thấm gia vị.

Lá giang rửa sạch, vò sơ qua cho lá hơi dập, để ráo.

Măng chua rửa sạch 2 – 3 lần sau đó ép cho ráo nước.

Rau nêm rửa sạch, cắt khúc nhỏ.

Rau nhúng ăn kèm rửa sạch, để ráo.

Nấm rơm rửa sạch.

Bắc nồi lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, trút sả cây, tỏi băm vào phi thơm. Sau đó, cho thịt gà vào xào săn lại.

Khi thịt gà săn lại, bạn cho vào khoảng 1,5 lít nước đun cho đến khi gà mềm (khoảng 15 phút) thì tiếp tục cho lá giang, măng chua, nấm vào và nêm 50g đường phèn, 1 muỗng cà phê muối đun thêm khoảng 2 – 3 phút nữa. Cuối cùng, bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa với khẩu vị của mình, cho rau nêm vào và tắt bếp.

Múc lẩu gà lá giang ra nồi lẩu mini, đun sôi rồi nhúng các loại rau ăn kèm vào. Bạn có thể thưởng thức cùng bún, chấm kèm với nước mắm mặn.

2. Cách làm lẩu gà thập cẩm

Nguyên liệu

• Gà ta: 1 con khoảng 1kg
• Nấm kim châm, nấm đông cô, nấm hương
• Rau ngải cứu, rau cải cúc
• Khoai môn, khoai lang, cà chua, ngô ngọt, ớt cay
• Các loại gia vị: hạt nêm, đường, mì chính, mắm, sa tế, bột canh

Các bước làm:

Dùng muối/rượu để khử mùi tanh trên gà. Rửa lại thật sạch với nước rồi chặt thành từng miếng vuông vừa ăn. Ngoài ra, để riêng phần chân, cổ, cánh để ướp gia vị làm nước lẩu.

Rửa sạch các loại rau, để ráo và cắt thành từng khúc khoảng 5cm.

Nấm rửa sạch, cắt bỏ phần gốc rồi bày ra đĩa.

Củ, quả làm sạch vỏ rồi rửa sạch.

Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Tiếp theo cho hành khô đập dập vào phi đến khi ngả vàng thì cho sả đập dập, gừng thái sợi, ớt tưới vào xào qua. Cho phần chân, cổ, cánh đã tẩm ướp gia vị vào xào cùng trong khoảng 5 phút.

Chuẩn bị sẵn nồi nước dùng 3 lít nước, đổ các thứ đã xào ở trên vào nồi. Nếm các loại gia vị: bột canh, nước mắm, đường, mì chính vào sao cho vừa miệng rồi tiếp tục đun sôi trong vòng 20 phút.

Khi thấy nước lẩu sôi thì cho tiếp ngô, cà thua thái lát, nấm hương, khoai môn, khoai lang vào và đun sôi tầm 15 phút nữa là có thể dùng. Với những người thích ăn nhiều vị chua cay thì có thể thêm một chút nước cốt chanh và sa tế để màu sắc hấp dẫn hơn.

Pha chế nước chấm với tỷ lệ: ½ thìa đường, 1 thìa bột canh, mì chính, lá chanh thái nhỏ, ớt và thêm 1 ít nước cốt chanh vào rồi khuấy đều.

Đổ 2/3 nước lẩu sang bếp ga để thưởng thức, 1/3 phần nước còn lại để chế thêm khi nước lẩu cạn.

Cho 1 phần thịt gà vào nồi, đun sôi. Nhúng các loại rau vào nước lẩu để chín rồi thưởng thức. Lưu ý, không nên cho hết thịt gà vào một lượt vì nếu ăn không kịp thì thịt gà sẽ bị bở, ăn không ngon.

3. Cách làm lẩu gà ớt hiểm 

Nguyên liệu:

• 1.2kg gà ngon
• 100g ớt hiểm
• 5g kỷ tử
• 100g sả
• 20g tỏi
• 1 củ hành tây
• 20g hành tím
• 3 quả sấu
• Hạt nêm, nước tương

Các bước làm:

Làm sạch gà với nước muối, chặt thành miếng vừa ăn. Gà sau khi rửa với nước muối sẽ giảm bớt mùi tanh. Ướp gà trong khoảng 15 phút với một chút tỏi băm, hành tím băm, hạt nêm và nước tương.

Lấy khoảng 6 quả ớt hiểm giã nhuyễn cùng với chút muối và chia làm 2 phần, phần nhiều dùng để nấu lẩu, phần ít hơn dùng làm nước chấm. Chỗ ớt hiểm nguyên quả rửa sạch và để khô nước.

Hành tím bỏ vỏ và băm thật nhỏ, hành tây bóc vỏ và cắt thành dạng múi cau rồi để ráo nước. Củ sả rửa sạch, bỏ gốc già, đập dập rồi băm nhỏ. Kỷ tử rửa với nước mát.

Trong bước này, chúng ta cho vào chảo dầu ăn, bỏ sả vào phi thơm rồi vớt sả ra và cho gà vào dầu sả chiên hơi vàng thì vớt ra.

Bắc một nồi 2 lít nước lên bếp, đun khi nào nước sôi thì cho hành tây, sả và gà và nấu tiếp. Sau khoảng 5 phút, chúng ta thêm ớt hiểm đã giã nhuyễn, thêm hạt nêm cho vừa, 1 muỗng canh nước tương, 3 quả sấu. Nấu gà trên lửa nhỏ cho đến lúc thịt gà mềm hoàn toàn.

Cuối cùng, chúng ta chỉ cần cho kỷ từ và phần ớt hiểm nguyên quả vào đun sôi tầm 5 phút là có thể thưởng thức.

4. Cách làm lẩu gà nấm

Nguyên liệu

• Gà ta: 1 con nhỏ
• Các loại nấm : nấm linh chi, nấm đông cô, nấm rơm, nấm bào ngư, nấm đùi gà
• Xương ống : khoảng 500g
• Rau xà lách
• Hành tím, tỏi, ớt,…
• Các loại gia vị : dầu ăn, mì chính, đường, muối, hạt nêm, bột ngọt,…

Các bước làm:

Dùng muối/rượu trắng để khử mùi tanh trên gà, sau đó rửa lại với nước sạch và để ráo. Chặt gà thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Ướp gà trong vòng 30 phút với hỗn hợp gia vị theo tỷ lệ sau: ½ thìa hạt nêm, ½ thìa bột ngọt, ½ thìa tiêu xay, 1 thìa tỏi băm.

Xương ống rửa sạch và chần qua với nước sôi.

Rửa sạch củ cải trắng, gọt vỏ và cắt thành từng miếng.

Đem ngâm các loại nấm với nước muối pha loãng khoảng 20 phút. Sau đó, rửa sạch và thái thành từng miếng với kích thước vừa phải.

Cho khoảng 2 lít nước vào nồi, cho phần xương ống vào ninh trong vòng 3 tiếng. Tiếp theo, cho củ cải vào, nêm 1 thìa giấm gạo, 1 thìa muối, để lửa nhỏ và chờ nước sôi.

Khi nước dùng sôi thì nêm nếm gia vị lại một lần nữa cho vừa miệng. Sau đó, cho thịt gà, các loại nấm, rau xà lách vào nồi lẩu để thưởng thức. Có thể ăn kèm với bún, miến dong hoặc mì trứng đều ngon.

Tiểu Bảo (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm