Giữa cái nắng cháy da của miền Trung, nơi đất cằn, gió Lào thổi rát mặt, người dân Quảng Bình vẫn giữ được một món ăn dân dã mà độc đáo: canh xương rồng nấu cá đuối. Nghe tên có phần lạ lẫm, nhưng ai từng một lần nếm thử hẳn sẽ nhớ mãi hương vị thanh mát, chua nhẹ, mộc mạc mà tinh tế của bát canh mang đậm hơi thở biển cả này. Ảnh Internte
Nguyên liệu chính làm nên món ăn là xương rồng bẹ, hay còn gọi là xương rồng tai thỏ – loài cây mọng nước, bản dẹp, mặt phủ đầy gai li ti, tưởng như chỉ để trồng làm cảnh. Ảnh Phong Nha
Nhưng trong tay người miền biển khéo léo, thứ cây gai góc ấy lại trở thành một loại rau độc đáo với vị chua nhẹ tự nhiên và tác dụng thanh nhiệt, giải độc rất tốt cho cơ thể.
Để có được một bát canh ngon, công đoạn sơ chế xương rồng đòi hỏi sự tỉ mỉ và công phu. Người nấu sẽ chọn những bẹ non xanh mướt, dùng dao sắc gọt sạch gai, sau đó cắt thành khúc vừa ăn hoặc thái sợi. Ảnh Internet
Phần xương rồng sau khi cắt sẽ được bóp muối thật kỹ, rửa lại nhiều lần bằng nước sạch để loại bỏ hoàn toàn độ nhớt và mùi hăng – một bước không thể bỏ qua nếu không muốn món canh bị đắng hoặc nhớt khó ăn. Ảnh Internet
Cá đuối – nguyên liệu còn lại – được làm sạch, cắt miếng vừa ăn và ướp nhẹ với muối, tiêu. Nước canh được nấu từ me chua, có thể thêm cà chua, đậu bắp, dọc mùng (bạc hà), rồi cho cá đuối vào nấu đến khi vừa chín, sau đó mới thả xương rồng vào để giữ độ giòn. Ảnh Phong Nha
Bát canh hoàn thành có đủ sắc – hương – vị: vị chua thanh của me, vị ngọt của cá, vị giòn mát của xương rồng và mùi thơm nồng của rau mùi, ớt cay điểm xuyết cho thêm phần dậy vị. Ảnh Phong Nha
Món canh xương rồng tai thỏ không chỉ là giải pháp “chống nóng” hiệu quả trong những ngày hè miền Trung gay gắt mà còn là biểu tượng cho sự sáng tạo, chịu thương chịu khó của người dân vùng đất đầy nắng và gió này. Ảnh Phong Nha
Từ một loại cây dại, đầy gai và khô khốc, họ đã biến nó thành món canh đặc sản, mang đậm hương vị quê nhà. Ảnh MIA
Không cầu kỳ, không xa hoa, canh xương rồng cá đuối vẫn chiếm trọn cảm tình của những ai yêu ẩm thực mộc mạc và nguyên bản. Nếu có dịp về Quảng Bình, hãy thử ghé vào một quán cơm ven biển, gọi một bát canh xương rồng nóng hổi – để thấy rằng trong sự khắc nghiệt của thiên nhiên, con người vẫn biết cách chắt chiu từng vị ngọt từ biển, từng món ngon từ đất, để gìn giữ hương vị riêng của quê hương mình. Ảnh PhongvietTravel
