Cách làm bánh Trung thu rau câu nhân đậu đỏ

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Bột thạch vị dâu: 1 gói
• Nước cốt dừa: 200ml
• Nước: 1 lít
• Đường: 180g
• Mứt dâu: 1 thìa
• Đậu đỏ (Hoặc bạn cũng có thể thay thế bằng các loại đậu khác như đậu xanh, đậu cúc, đậu trắng,....

Bánh trung thu rau câu đậu đỏ

Cách nấu bánh Trung Thu rau câu nhân đậu đỏ:

Bước 1: Sơ chế nhân đậu đỏ bánh Trung Thu

Ngâm đậu đỏ trong nước từ 4 đến 6 tiếng.

Tiếp đến đem đậu đổ đi hấp đến khi chín mềm (khoảng 30-45 phút).

Dùng thìa nghiền nhuyễn đậu đỏ để làm nhân bánh. Với những hạt bị sượng đem loại bỏ để tránh gây ảnh hưởng đến độ mịn của bánh.

Trộn thêm đường vào phần đậu đã nghiền.

Dùng thìa trộn lại cho thật kỹ để nhân ngấm đều vị ngọt. Ở bước này bạn có thể gia giảm lượng đường tùy sở thích.

Bước 2: Đổ bánh rau câu Trung Thu

Cho 500ml nước, nửa phần đường vào nồi rồi cho gói bột thạch rau câu vào.

Đặt nồi đun trên bếp và khuấy đều cho đường tan hết.

Tiếp tục cho ½ thìa mứt dâu để bánh tăng thêm hương vị và tạo màu cho bánh.

Cho tiếp 100ml nước cốt dừa vào nồi, khuấy đến khi sôi lại thì tắt bếp.

Đem rót hỗn hợp thu được vào khuôn để tạo phần trên của bánh. Có thể đổ dày 0.7 cm hoặc hơn tùy thích rồi để nguội.

Bước 3: Làm nhân bánh đậu đỏ Trung Thu

Chia đều phần nhân đậu đỏ đã trộn đường trước đó.

Nặn chúng thành những miếng nhân có độ dày khoảng 0.5 cm với kích thước vừa đủ lọt lòng khuôn.

Bước 4: Làm bánh

Khi lớp thạch đầu đã đông bạn dùng dĩa nhỏ vạch những đường chéo trên bề mặt thạch. Thực hiện tương tự trên cả những miếng nhân đậu đỏ đã thực hiện trước đó để tăng độ kết dính.

Đặt từng miếng nhân bánh vào giữa các ô thạch rau câu.

Bước 5: Hoàn thành bánh rau câu Trung Thu nhân đậu đỏ

Thực hiện đun tiếp phần rau câu (tương tự như bước 3) để làm phần còn lại của vỏ bánh.

Đổ vào khuôn, chờ nguội rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 2h.

Khi thách đã đông bạn có thể lấy ra và thương thức.

Cách làm bánh trung thu rau câu nhân flan:

Nguyên liệu:

• 1 gói thạch rau câu giòn 25g. Có thể dùng bột rau câu dẻo thay cho bột rau câu giòn, ăn bánh sẽ mềm hơn nhưng lại nhanh bị chảy nước nếu để ở nhiệt độ phòng.
• 1,2 lít nước
• 250g đường
• 300 ml nước cốt dừa
• 1/2 thìa cà phê bột matcha hòa tan trong 20ml nước ấm. Có thể sử dụng nước cốt là dứa thay cho matcha để tạo màu và hương vị
• 1 gói cà phê hòa tan trong 20ml nước ấm
• 6-7 khuôn rau câu trung thu mua tại siêu thị hoặc tiệm bán đồ làm bánh.

Bánh trung thu rau câu nhân flan

Cách làm:

- Hòa tan 1 gói thạch rau câu giòn vào nồi chứa 1,2 lít nước. Hòa tan 250g đường và đun cùng luôn. Đun trên bếp với lửa vừa.

- Phần nước rau câu sẽ trở nên keo lại, ấm nóng, ta đổ 300ml nước cốt dừa vào khuấy đều.

- Đến khi nước rau câu sôi thì tắt bếp. Tránh đun lâu sẽ bị mất chất béo trong cốt dừa.

- Chia phần nước rau câu cốt dừa ra 3 bát to khác nhau. Lần lượt thêm matcha và cà phê hòa tan vào từng bát để được 2 màu xanh lá và nâu. Một bát nước rau câu cốt dừa sẽ giữ nguyên để tạo màu trắng vị cốt dừa.

- Ngay sau đó dùng thìa lòng nhỏ khéo léo trải từng màu vào các chi tiết trong khuôn theo sở thích. Trước khi cho lớp tiếp theo phải để lớp rau câu trước đó hơi đông lại, bề mặt vẫn ấm ấm chứ không được đông cứng. Việc lớp thạch trước đông cứng, mới đổ lớp tiếp theo dễ làm bánh bị tách lớp.

- Đổ rau câu được khoảng 1/2 độ sâu của khuôn thì ta tiến hành cho nhân vào giữ lòng khuôn. Nhân ở đây có thể sử dụng nhân đậu xanh, hạt sen sên nhuyễn, nhân flan. Cũng có thể không cho nhanh thì rau câu vẫn ngon.

Hướng dẫn làm phần nhân flan:

Đánh tan 2 lòng đỏ trứng gà cùng 1/2 thìa cà phê vani để khử mùi tanh trong trứng. Cho từ từ 2 muỗng canh nước rau câu nấu sôi vào khuấy cùng. Chia hỗn hợp vào các ly rượu nhỏ hoặc khuôn nhỏ để đông thành flan. Bỏ ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút. Sau khi phần flan này đông thì ta lấy ra khỏi khuôn và xếp vào giữa khuôn bánh như các nhân bánh bình thường khác.

- Tiếp tục đổ các lớp thạch màu sắc theo sở thích đến khi đến đầy khuôn.

- Để cho bánh trung thu rau câu nguội hoàn toàn. Lúc này phần rau câu cũng đã đông đặc, nhưng ta vẫn cần cho vào ngăn mát tủ lạnh giữ được lâu hơn.

- Bánh có hương thơm đắng của cà phê, ngậy ngậy nước cốt dừa và vị mát của trà xanh. Ngon hơn khi thưởng thức lạnh và sử dụng tốt nhất trong khoảng 2 ngày.

Cách bánh trung thu rau câu đậu xanh 

Nguyên liệu:

• 1 gói bột rau câu
• Khoảng 200g đậu xanh
• 200ml nước cốt dừa
• 1 lít nước
• 180g đường
• Khuôn bánh trung thu

Bánh trung thu rau câu nhân đậu xanh

Các bước làm bánh trung thu rau câu đậu xanh:

Làm nhân đậu xanh

Bước 1: Trước hết, rửa sạch đậu xanh và loại bỏ đi những hạt bị lép. Sau đó, ngâm đậu xanh trong nước từ 4 đến 6 tiếng cho mềm. Bắc một nồi nước lên bếp rồi bỏ đậu vào. Ninh đậu trong khoảng 20 phút cho thật nhừ.

Bước 2: Khi đậu đã chín nhừ, vớt ra chén và đánh nhuyễn. Bật mí nè, nếu đánh đậu trong lúc còn nóng thì đậu sẽ nhuyễn đều hơn. Sau đó, cho lượng đường vừa phải trộn với hỗn hợp đậu, tùy khẩu vị của mỗi người.

Bước 3: Tiếp tục cho hỗn hợp đậu xanh lên chảo và sên nhuyễn. Lưu ý, bên để lửa bếp ở mức vừa phải để đậu không bị cháy. Đồng thời, liên tục khuấy hỗn hợp thật đều để đậu không bị vón cục. Khi thấy hỗn hợp đã sánh lại thì tắt bếp đi.

Bước 4: Nặn hỗn hợp đậu xanh thành những viên tròn để đặt vào bánh.

Cách làm vỏ bánh trung thu đông sương nhân đậu xanh bằng rau câu

Bước 1: Đong 500ml nước vào nồi, bỏ thêm 1/2 lượng bột rau câu và 1/2 lượng đường vào rồi khuấy đều. Ngâm hỗn hợp trên trong vòng 5 phút để bột rau câu nở ra.

Bước 2: Đun nước rau câu trên bếp, để lửa riu riu. Nhớ khuấy đều tay để bột rau câu được hòa tan, không bị vón cục dưới đáy nồi.

Bước 3: Khi nồi rau câu nổi bọt và bắt đầu sôi, cho nước cốt dừa vào rồi khuấy đều. Để cho rau câu sôi khoảng 5 phút nữa rồi tắt bếp đi. Bạn có thể cho thêm bột trà xanh, hay bột ca cao vào tùy thích. Các nguyên liệu này giúp vỏ bánh có nhiều màu sắc hơn.

Bước 4:  Lấy khuôn làm bánh trung thu đã chuẩn bị sẵn, đổ rau câu vào 1/2  khuôn. Bạn có thể tìm mua khuôn làm bánh trung thu ở địa chỉ uy tín để chọn dụng cụ phù hợp. Chờ khoảng 5 phút sau cho rau câu đông lại.

Bước 5: Đặt nhân đậu xanh vào giữa khuôn, đổ tiếp rau câu vào cho đến khi đầy khuôn. Bạn chờ cho rau câu nguội thì cho vào tủ lạnh để bảo quản và dùng ăn dần. Vậy là xong cách làm bánh trung thu rau câu với phần nhân đậu xanh đơn giản nhất rồi!

Bồ Đào (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm