ẨM THỰC

Tin ẩm thực Món ngon Ẩm thực chay

Tin Nổi Bật

Nhứng đặc sản bạn nên mua làm quà khi có dịp du lịch Đà Nẵng Nhứng đặc sản bạn nên mua làm quà khi có dịp du lịch Đà Nẵng Cuối năm lưỡi vịt, thịt gà Trung Quốc đông lạnh tìm cách vào Việt Nam Cuối năm lưỡi vịt, thịt gà Trung Quốc đông lạnh tìm cách vào Việt Nam Top 4 món chả cá ngon nổi tiếng bạn có thể mua về làm quà biếu Top 4 món chả cá ngon nổi tiếng bạn có thể mua về làm quà biếu Nghìn CĐV khuấy đảo Hàng Đẫy, hô vang Nghìn CĐV khuấy đảo Hàng Đẫy, hô vang "Việt Nam vô địch" Hãy giải phóng những ký ức tổn thương và uẩn ức trong lòng Hãy giải phóng những ký ức tổn thương và uẩn ức trong lòng Chiêm ngưỡng tình yêu Hà Nội của thi sĩ U100 Phan Vũ Chiêm ngưỡng tình yêu Hà Nội của thi sĩ U100 Phan Vũ Davor Suker: 50 tuổi vẫn chưa có một gia đình êm ấm Davor Suker: 50 tuổi vẫn chưa có một gia đình êm ấm 4 nguyên tắc cần tuân thủ để giảm mỡ bụng trong thời gian ngắn 4 nguyên tắc cần tuân thủ để giảm mỡ bụng trong thời gian ngắn Những thư viện đẹp nhất thế giới qua ống kính nhiếp ảnh gia Đức Những thư viện đẹp nhất thế giới qua ống kính nhiếp ảnh gia Đức 'Tiệm sách Harry Potter' nhuốm màu cổ tích ở Bồ Đào Nha 'Tiệm sách Harry Potter' nhuốm màu cổ tích ở Bồ Đào Nha Quán bánh canh ở Sài Gòn bán gần 1.000 tô bánh canh cua mỗi ngày Quán bánh canh ở Sài Gòn bán gần 1.000 tô bánh canh cua mỗi ngày Nét độc đáo của chợ phiên vùng cao Lào Cai Nét độc đáo của chợ phiên vùng cao Lào Cai Giải thưởng Du lịch Việt Nam 2018, VietSense Travel lần đầu được vinh danh Giải thưởng Du lịch Việt Nam 2018, VietSense Travel lần đầu được vinh danh Một sớm mùa hè ghé thăm chợ nón làng Chuông Một sớm mùa hè ghé thăm chợ nón làng Chuông Con đường lá đỏ tại Seoul khiến du khách ngẩn ngơ Con đường lá đỏ tại Seoul khiến du khách ngẩn ngơ Trứng muỗi nấu với xương rồng, hoa cúc - món ăn khó tin nhưng lại vô cùng hấp dẫn với người Mexico Trứng muỗi nấu với xương rồng, hoa cúc - món ăn khó tin nhưng lại vô cùng hấp dẫn với người Mexico Điểm danh những món ăn đặc sắc nhất của thành phố Athens (Hy Lạp) Điểm danh những món ăn đặc sắc nhất của thành phố Athens (Hy Lạp) Quán cà phê băng tuyết đầu tiên ở Hà Nội Quán cà phê băng tuyết đầu tiên ở Hà Nội Quán cơm gà hơn nửa thế kỷ giữa lòng phố cổ Hội An Quán cơm gà hơn nửa thế kỷ giữa lòng phố cổ Hội An Lễ dâng hương, thượng chuông và khai ấn đền vua Trần Nhân Tông tại Phú Quốc Lễ dâng hương, thượng chuông và khai ấn đền vua Trần Nhân Tông tại Phú Quốc Khu câu cá giải trí ẩm thực hồ câu 550 - Điểm đến lí tưởng dịp cuối tuần Khu câu cá giải trí ẩm thực hồ câu 550 - Điểm đến lí tưởng dịp cuối tuần Nhà hàng Seaview Vũng Tàu Giảm giá 20% thực đơn ăn sáng cho thực khách nhân dịp lễ 30/4-01/5 Nhà hàng Seaview Vũng Tàu Giảm giá 20% thực đơn ăn sáng cho thực khách nhân dịp lễ 30/4-01/5 6 mẹo để không phải thức trắng trên những chuyến bay dài 6 mẹo để không phải thức trắng trên những chuyến bay dài Quảng Ninh: Doanh thu du lịch đạt hơn 3.000 tỷ đồng trong tháng 2 Quảng Ninh: Doanh thu du lịch đạt hơn 3.000 tỷ đồng trong tháng 2 Khám phá những ngôi chùa đặc sắc tại Sóc Trăng Khám phá những ngôi chùa đặc sắc tại Sóc Trăng Thăm làng văn hóa – du lịch Cảnh Dương Thăm làng văn hóa – du lịch Cảnh Dương Nét hấp dẫn của ẩm thực đường phố Việt Nam Nét hấp dẫn của ẩm thực đường phố Việt Nam Khám phá hương sắc hoa mận tại cao nguyên Mộc Châu Khám phá hương sắc hoa mận tại cao nguyên Mộc Châu Chiêm ngưỡng bình minh ở cực đông Chiêm ngưỡng bình minh ở cực đông Phú Quốc có cáp treo dài nhất thế giới Phú Quốc có cáp treo dài nhất thế giới Hà Giang tổ chức giải Marathon quốc tế “Chạy trên cung đường Hạnh Phúc” Hà Giang tổ chức giải Marathon quốc tế “Chạy trên cung đường Hạnh Phúc” Người Sài Gòn diện váy áo chụp ảnh với mai, đào Người Sài Gòn diện váy áo chụp ảnh với mai, đào Khánh thành làng bích họa Australia - Việt Nam Khánh thành làng bích họa Australia - Việt Nam

“Độc đáo” món cơm lá sen xứ Huế

Thứ Tư, Ngày 17 Tháng 5, 2017, 11:33

Mùa sen về, người dân Huế dùng sen để ướp trà, là nguyên liệu chính chế biến các món ăn. Trong đó, cơm sen là một món ăn hội tụ nét tinh hoa trong ẩm thực xứ Huế nói chung và ẩm thực từ sen nói riêng.

 

Đến với Huế mùa sen nở, du khách sẽ có dịp được thưởng thức món cơm sen thơm ngon hấp dẫn, không chỉ có hương thơm ngát mà cách chế biến, bày biện cũng rất cầu kỳ, tỉ mỉ.
 
Cơm lá sen xứ Huế
 
Mùa nào thức nấy, nên ở Huế có rất nhiều món cơm nổi tiếng như cơm Hến, cơm cung đình, cơm chay, cơm muối, cơm âm phủ… và cũng không quên nhắc đến món cơm lá sen thanh tao, tinh tế được xếp vào hàng ngự thiện dưới thời các vua triều Nguyễn.
 
Có thể nói món cơm lá sen hội tụ đủ hai yếu tố: mỹ, vị. Du khách yêu thích cơm lá sen bởi nó vừa thanh tao, bình dị lại cầu kỳ, tinh tế, vừa mang nét đặc trưng dân gian gần gũi nhưng không thiếu yếu tố cung đình sang trọng. 
 
 Đặc sản cơm lá sen Huế
 
Để thực hiện món cơm sen ngon, đẹp mắt thì việc đầu tiên đó là lựa chọn nguồn nguyên liệu. Do cơm sen có hai loại để cho nhiều người có thể lựa chọn là cơm sen chay và cơm sen mặn nên nguyên liệu thực hiện cũng khác nhau nhưng nhất thiết phải có hạt sen và loại gạo mới, thơm khi nấu chín phải mềm và dẻo. 
 

Hạt sen phải được chọn lọc kỹ trước khi nấu
 
Về hạt sen thì có hai loại là sen tươi và sen khô. Một bí quyết để cho món cơm sen ngon hơn, đậm đà hơn thì khi chọn hạt sen ta nên chọn sen tươi bởi sen tươi có nhiều chất bổ, hương vị sen còn nồng nàn và nấu nhanh hơn.
 
Ngoài gạo và hạt sen thì nguyên liệu cần cho món cơm sen còn có đậu hũ chiên, chả lụa chay, tôm chay, nấm đông cô, cà rốt, đậu ve, lá sen, muối, tiêu, đường, dầu ăn đối với cơm sen chay. Cơm sen mặn cũng giống như cơm sen chay nhưng có thêm chả lụa, chả quế, trứng chiên, lạp xưởng, thịt tôm, thịt gà, xá xíu...
 

Các nguyên liệu nấu cơm lá sen
 
Hạt sen phải bỏ tim để khỏi đắng, sau đó rửa sạch, có thể luộc hoặc hấp cách thủy đều được. Sau khi hạt sen chín, vớt  ra cho ráo nước, sau đó trộn hạt sen với ít gia vị như bột ngọt, muối, tiêu. Để tiết kiệm thời gian và tăng thêm hương vị cho món cơm, có thể dùng nước luộc hạt sen hoặc lá sen khi nãy để nấu cơm. Sau khi cơm được nấu chín thì  xới cho thật tơi, để nguội. 
 
Cơm lá sen chín, để nguội
 
Tiếp theo là các nguyên liệu như cà rốt, hành lá, hành tím cắt hình hạt lựu để riêng. Cơm sau khi để nguội thì bắt chảo lên bếp, phi hành tỏi cho thật thơm và vàng thì cho cơm, hạt sen và các nguyên liệu khác vào chiên, đảo đều tay cho cơm chín và không bị nát, nêm nếm gia vị cho vừa ăn là được.
 
Món cơm lá sen này tuy đơn giản, dễ thực hiện nhưng không phải người nào cũng có thể nấu ngon được. Điểm quyết định cơm có ngon hay không là việc canh lửa, thời gian chiên cơm và việc gia giảm gia vị, đồng thời phải biết cách cho nguyên liệu nào vào trước, nguyên liệu nào vào sau để cho các nguyên liệu cùng chín một lượt, đều nhau, cơm sen cũng có người không chiên cơm chung với các nguyên liệu mà chỉ xào các nguyên liệu rồi cho lên mặt cơm rồi hấp mà thôi.
 
Cơm sen được chiên chung với các nguyên liệu
 
Chọn lá sen phải còn nguyên, không bị rách, rửa sạch, lau khô, chừa cuống lại. Đặt lá sen vào trong tô, tạo thành miệng giếng và cho hỗn hợp cơm đã trộn vào, ép chặt và gọn rồi gói lá sen lại. Một lưu ý khi gói là phải nhẹ tay, tránh để lá sen bị rách, có thể dùng một chiếc dao nhọn, rạch theo sống của ngọn lá,  túm đầu các sứa lá với nhau, sau đó dùng kim găm kết lại, cuối cùng cho vào hấp cách thủy để tạo hương cho cơm.
 
Thời gian hấp cơm tốt nhất là từ 10 phút cho đến 15 phút
 
Để giúp món ăn thêm phần hấp dẫn, có thể bày cơm lên dá sen kèm nước chấm hoặc lấy một vài cánh hoa sen đặt lên trên vành đĩa như một bông sen đang nở, sau đó đặt gói cơm lên trên giống như nhụy hoa, hoặc dùng cả bông sen tạo cảnh trang trí, sau đó mở lá ra hay dùng dao khoét một lỗ vừa đủ to trên mặt gói cơm sen rồi dùng muỗng múc từng chút ra chén nhỏ để ăn. 
 

Cơm sen có thể ăn với nước tương và ớt trái
 
Cơm sen xứ xứ Huế không chỉ hiện diện trong bữa cơm của những gia đình Việt mà món ăn này đã trở thành nét văn hóa ẩm thực độc đáo, mang hết cái tinh túy, mỹ vị hòa quyện vào nhau tạo nên tạo nên một hương vị rất riêng của cơm lá sen mà không một món cơm nào có được.
 
 
Bài: Tổng hợp
Ảnh: Sưu tầm
 






Tết 2018 chuẩn bị đến bạn đang tìm mua đặc sẩn biếu gia đình với các loại đặc sản 3 miền chúng tôi tự hào là là cung cấp các loại đặc sản như chả cá nha trang, lạp xưởng tươi cam kết an toàn và vệ sinh chúng tôi là đơn vị cung cấp lạp xưởng ngon có tiếng và đã hoạt động trên 5 năm