1. chả cá nha trang:

Chả cá ở Nha Trang nổi tiếng và ví von là "thủ phủ của chả cá" và nổi tiếng là khu vực Vạn Giã - Nha Trang. Thủa xưa ngư dân khu vực nha trang đi đánh bắt xa bờ nên thưởng trử món chả cá mang theo để làm lương thực trong những bữa cơm xa nhà.

Thường loại chả được người Nha Trang làm là chả cá Thu (Làm bằng cá Thu tươi đánh bắt được) hoặc cá Nhồng. Nhưng sau này vì 2 loại cá trên không đủ cung ứng cho thị trường khi Nha Trang thành 1 thành phố du lịch nổi tiêng và nhiều du khách tìm đến. Việt này đương nhiêu đặc sản món Chả Cá Nha Trang trở nên nổi tiếng và nhiều người mua về làm quà biếu. 

Hiện chả cá Nha Trang là món quá được nhiều người mua về làm quà biếu khi đi du lịch nên những cơ sở làm thêm loại chả cá từ Cá Mối và Cá Đỏ vì 2 loại này phổ biến và giá thành cũng rẻ nên hợp với những ai muốn mua loại chả cá giá rẻ. Xét về chất lượng dĩ nhiên sẽ không bằng 2 loại chả cá thu và chả cá mối

2. chả cá phan rang:

Chả cá Phan Rang hay nhiều nơi gọi là chả cá Ninh Thuận, Loại chả cá này cũng có cách làm khá giống với chả cá Nha Trang. Chỉ khá về kích thước của miếng chả cá. Nếu chả Nha Trang 1kg là 2 bánh 500g thì chả Phan Rang 1kg lại là 3 bánh và nổi tiếng nhất nếu bạn có dịp đi du lịch ở Phan Rang bạn cẩn thưởng thức món Bánh Canh Chả Cá Phan Rang 1 đặc sản làm thêm thương hiệu tại đây. 

3. chả cá quy nhơn :

 Chả cá Quy nhơn sét về Đặt điểm tương tự với 2 loại chả kia nhưng chỉ khác về kích thước nếu chả phan rang 1kg / 3 bánh, chả nha trang 1kg / 2 bánh thì chả quy nhơn 1kg/ 6 bánh và có vị mặn hơn 2 loại chả cá trên. Có thể do khẩu vị của người miền Trung hoặc khu vực Quy Nhơn nói riêng. 

4. Chả cá Vũng Tàu: 

Khu vực nổi tiếng hay nhiều người du lịch chuyên nghiệp hay gọi là làng chài tỷ phú Phước Hải. Vì khu vực này lượng người giàu nhờ đánh bắt hoặc làm những món đặc sản biển. 1 trông số đó là chả cá, khu vực này được nhiều người biết đến với món Bánh mì chả cá mà nhiều thành phố lớn như Sài Gòn hay Bình Dương bạn sẽ thấy phổ biến rất nhiều. 

Sự khác biệt của chá cá Vũng Tàu hay gọi chả cá Phước Hải là chả cá làm theo hình Tròn - Trụ

Điểm chung của những loại chả cá trên đều phải làm từ những loại cá biển như: Cá Thu, Cá Nhồng, Cá Mối - Cá Đỏ.... và đều chia làm 2 loại phổ biến nhất là: Chả cá chiên, Chả cá Hấp, Chả cá tươi

Dù chiên, hấp hay tươi chả cá vẫn giữ được độ giai tự nhiên, được chọn lựa kỹ càng từ những con cá tươi ngon được đánh bắt từ biển được người dân ướp và làm theo công thức độc đáo, hương vị thơm ngon đặc trưng khiến cho khách ăn vào chỉ muốn ăn thêm miếng nữa vì chúng được chế biến ngay khi được đánh băt vào bờ khi còn tươi sống.

Về cách bảo quản của 4 loại chả cá trên là giống nhau:

Do chả cá không có chất bảo quản nên bạn khi mua làm quà cần yêu câu hút chân không thật kỹ và tốt nhất là bỏ vào thùng xốp có ướp đã nếu muốn vận chuyển đi xa. Đặc biệt chả cá tươi bạn đừng nên mua ở những khu vực đó nếu đang đi du lịch vì loại chả cá tươi rất khó bảo quản, rất dễ hư do chưa qua sơ chế chính.

Khi mua về chúng ta sẽ trữ đông ở nhiệt độ 5 độ c - 10 độ c thì chúng ta sẽ sử dụng trong vòng 1 tháng đối với chả chiên còn loại chả hấp thời giản chỉ 3 tuần thôi nhé!