Nhắc tới ẩm thực Huế, không thể không nhắc đến món bún bò, đây được xem là món đặc sản của vùng đất cố đô này.
Bún bò Huế
Món bún bò Huế nổi danh 3 miền nhờ vào hương vị thơm ngon, khó cưỡng. Với những lát lát thịt bò thăn thái mỏng, những sợi bún to tròn trắng tinh, lớp váng hỗn hợp xả, bằm, ớt được xào chung với hạt điều vàng óng, phủ sóng sánh lên bề mặt bát bún làm du khách say lòng.
Bún bò Huế thơm ngon, hấp dẫn
Bún bò Huế có nguyên liệu chính là bún, thịt bắp bò, giò heo, chả (thịt bò quết nhuyễn), tiết luộc cùng nước dùng có màu đỏ đặc trưng. Tuy các thành phần đơn giản nhưng dưới cách chế biến tài tình, tinh tế của người Huế thì bún bò đã trở thành một thương hiệu riêng của đất cố đô.
Bún bò Huế nổi danh 3 miền
Sợi bún Huế đặc biệt hơn nún Bắc và bún Nam vì được nhào, nặn, quết, vắt bằng tay nên có hình dạng to hơn. Bún ngon phải là bún được làm bằng bột gạo pha chút bột lọc với tỷ lệ vừa phải để cho con bún ướt, ngon và dai hơn. Ngoài ra, phụ liệu không thể thiếu cho món ăn này là các loại rau sống như: chuối thái mỏng, rau muống cọng chẻ nhỏ, rau quế, tía tô, húng lủi, giá đỗ, chanh.
Vị cay nồng rất đậm chất Huế
Cách chế biến bún bò đòi hỏi sự tinh tế, khéo léo, tỉ mỉ. Đặc biệt là nước lèo, nước được hầm từ xương bò với một vài loại củ, nước lèo ngon thì phải trong và khi nếm chỉ thấy vị ngọt của nước xương thịt hầm, thêm vào đó là bí quyết nêm gia vị, cụ thể là nghệ thuật nêm mắm ruốc đúng liều lượng để tạo mùi thơm phảng phất và vị ngọt đậm đà cho món ăn.
Bún bò Huế- Nghệ thuật ẩm thực Việt
Điều làm du khách cảm thấy thú vị là lượng muối và gia vị khi bỏ vào mỗi tô bún bò Huế thay đổi theo mùa. Vào mùa xuân, người ta cho thêm đậu nành, bạc hà và các loại rau diếp, mùa hè thì nêm muối nhạt hơn, mùa đông lại cho thêm chút xả hay cá để nước dùng đậm đà hơn.
Bún bò Huế là nét văn hóa ẩm thực của người dân xứ Huế
Đến với Huế, du khách không cần phải đến các nhà hàng sang trọng mới có thể thưởng thức bún bò đặc trưng, vì món ăn này ngon nhất thường xuất hiện ở những người bán rong trên phố vào mỗi buổi sáng sớm. Ngoài ra, buổi tối du khách cũng có thể thưởng thức một tô bún bò Huế thơm ngon và rất hấp dẫn ở các hàng quán ven đường.
“Bún bò Huế vừa là món ăn, vừa là di sản văn hóa phi vật thể”-TS. Trần Đức Anh Sơn
Món bún bò Huế đã trở thành món ăn mang giá trị văn hóa ẩm thực không chỉ ở Huế mà còn mang đậm “hồn quê” của người dân Việt.
Thanh Thủy (Tổng hợp)
Ảnh: Sưu tầm
