Món bún chả Hà Nội nổi tiếng gần xa bởi vị thơm ngon, hấp dẫn, đậm đà hương vị. Dưới đây là công thức làm bún chả ngon đúng chuẩn Hà Nội mà bạn có thể làm tại nhà.
Với những ai đã từng thử qua món bún chả Hà Nội thì chắc hẳn sẽ không thể nào quên được hương vị thơm ngon, đậm đà của nó.
Bún chả Hà Nội
Để làm món ăn này các nguyên liệu cần chuẩn bị như sau:
500 gram thịt ba chỉ
500 gram thịt nạc xay
2 kg bún
1/2 quả đu đủ xanh
1 củ cà rốt
Hàng lá, tỏi, ớt, chanh
Tiêu, muối, hạt nêm, dầu ăn, nước mắm, giấm ăn
Rau sống: rau muống, xà lách, húng bạc hà, húng thơm, kinh giới, tía tô
Nguyên liệu
Công thức làm bún chả Hà Nội:
Bước 1: Thịt ba chỉ mua vể rửa sạch, cắt miếng mỏng vừa ăn. Thịt nạc rửa sạch, xay nhuyễn.
Xay nhuyễn thịt trước khi ướp
Bước 2: Ướp thịt ba chỉ với 1 muỗng muối, 2 muỗng đường, 1 muỗng tiêu, 1 muỗng hành tím và tỏi băm nhỏ.
Bạn có thể cho thêm 1 muỗng dầu ăn vào ướp thịt sẽ làm thịt nướng mềm, không bị khô, thấm hương vị một cách đậm đà, đường sẽ giúp làm màu thịt ngon, cháy cạnh nhìn vô cùng đẹp mắt.
Cách ướp thịt nạc xay cũng tương tự như vậy, thịt ba chỉ và thịt nạc xay ướp trong khoảng 1 tiếng cho thịt thấm đều gia vị.
Ướp thị khoảng một tiếng trước khi nấu
Bước 3: Đu đủ xanh và cà rốt rửa sạch bằng nước muối, thái miếng thật mỏng. Trước đó, đổ giấm ra một bát nước con, cho 1 muỗng tỏi băm nhỏ vào giấm ngâm 15 phút, sau đó đu đủ xanh và cà rốt đã thái mỏng và ngâm, thêm 1 muỗng đường ngâm trong 30 phút làm rau góp chua.
Cà rốt thái mỏng và được ngâm
Bước 4: Sau khi thịt ba chỉ và thịt nạc xay ướp xong, chuẩn bị dụng cụ để nướng thịt. Có 2 cách nướng, 1 là dùng vỉ nướng, than hoa, thanh tre để nướng, 2 là dùng lò nướng.
Một mẹo nhỏ giúp bạn xiên ba chỉ vào thanh tre dễ dàng hơn là đem thịt ba chỉ vào tủ lạnh để trong 30 phút, khi nướng cũng sẽ ngon hơn. Nếu nướng bằng vỉ, khi nướng lật đi lật lại 2 mặt cho thịt chín đều, thịt chín vàng màu cánh gián là vừa. Thịt nạc xay cũng làm tương tự, để thịt trong tủ lạnh trước khi vo tròn thành viên chả khi nướng sẽ ngon.
Một điều cần lưu ý: hhi nướng chả bằng vỉ, điều chỉnh lửa sao cho cháy vừa, tránh để lửa to quá sẽ làm cháy thịt
Nếu nướng thịt và chả bằng lò nướng, bạn có thể xiên thịt vào thanh tre và viên chả trước khi đặt vào miếng giấy bạc, nướng hai tầng ở nhiệt độ 220 độ C trong 10 phút là được 1 mẻ.
Bước 5: Để làm nước chấm của bún chả, bạn cho lượng nước sôi vừa ăn để nguội vào tô, pha 1 muỗng đường, 2 muỗng mắm, khuấy đều. Vắt nước cốt chanh, cho ít ớt tỏi băm nhỏ, rau góp vớt ráo nước, trộn cùng nước chấm, có thể cho thêm hành lá băm nhỏ, rắc tiêu vào nước chấm cho đậm đà hương vị.
Nước chấm
Đối với món bún chả Hà Nội, quan trọng nhất không nằm ở thịt nướng mà chính ở nước chấm, với cách pha nước chấm cùng với nước cốt chanh thay cho giấm, bún chả Hà Nội mới có hương vị thơm ngon đặc trưng như vậy.
Bước cuối cùng: Đem rau sống rửa sạch, ngâm vào nước muối, sau đó vớt ra cho vào đĩa, bún chần qua nước sôi, để ráo cho ra đĩa. Cho bún, chả nướng, thịt, nước chấm, rau sống trộn đều là bạn đã có một tô bún chả Hà Nội ngon đúng điệu.
Bún chả Hà Nội mang theo âm hưởng cuộc sống của người Hà Thành
Với một số công thức trên, hy vọng bạn có thể thực hiện được món bún chả thơm ngon ngay tại nhà của mình.
Thanh Thủy (Tổng hợp)
Ảnh: Internet
