Chuẩn bị nguyên liệu 

Nguyên liệu để nấu xôi cốm bao gồm cốm không thể thiếu là gạo nếp và cốm. Bạn nên lựa chọn loại nếp ngon, dẻo. Cốm nên chọn cốm tươi khi nấu xôi sẽ dậy vị và thơm ngon hơn. Bạn cũng hoàn toàn có thể thay thế bằng cốm khô hương vị vẫn vô cùng hấp dẫn.

Trong bài viết này mình sẽ chỉ hướng dẫn các bạn các bước thực hiện đối với cốm và các nguyên liệu đi kèm mà không nhắc tới quá trình chuẩn bị đồ xôi. Các nguyên liệu bạn cần có là: 300g cốm, 100g đậu xanh bỏ vỏ, 50g đường trắng, 30g hạt sen và cùi dừa tươi, bột nở cũng như dầu ăn.

Các bước thực hiện 

Bước 1: Sơ chế

• Cốm: Đối với cốm tươi bạn chỉ cần rửa qua với nước sạch để loại bỏ bụi bẩn. Còn cốm khô thì bạn ngâm với nước lạnh ngâm khoảng 2-3 phút rồi rửa sạch bụi bẩn, vớt ra để ráo. Chú ý không ngâm cốm quá lâu, nếu không khi nấu cốm sẽ bị nhão.

• Đậu xanh: ngâm qua đêm hoặc ngâm nước ấm khoảng 3-4 tiếng để nở đều. Sau đó vo sạch, vớt ra cho ráo nước.

• Hạt sen: loại bỏ tâm sen, ngâm nước khoảng 1 tiếng. Cẩn thận hơn bạn bóc bỏ lớp màng mỏng quanh hạt sen để hạt sen trắng hơn.

• Dừa: nạo thành sợi nhỏ.

Bước 2: Chế biến

Đậu xanh: Đun sôi trên bếp với lửa lớn sau đó vặn nhỏ lửa ninh đến khi đậu xanh chín mềm thì tắt bếp. Sau đó nghiền đậu xanh thật nhuyễn. Có thể thay thế bằng cách hấp, cách này đơn giản hơn cho các bạn mới tập nấu ăn không cần đong đếm lượng nước quá khắt khe mà thành quả vừa ý

Hạt sen: Cho nước vào nồi ngập mặt hạt sen rồi đun trong khoảng 15 phút. Cho 1 thìa bột nở vào nồi hạt sen và đun tiếp trong 10-15 phút. Khi hạt sen đã mềm thì vớt ra rửa qua nước lạnh rồi để ráo.

Cốm: Thêm vào cốm một chút dầu ăn rồi cho vào xửng hấp chin. Tiếp tục cho hạt sen đã chuẩn bị vào trộn đều, nấu đến khi cốm thơm, ăn thử thấy cốm dẻo, mềm là được.

Bước 3: Thành phẩm

Xôi cốm mềm, dẻo, thơm không bị khô hay nhão, có màu xanh và hương thơm của cốm, bùi bùi của đậu xanh, cái béo ngọt của hạt sen là đạt. Cho xôi ra đĩa, cho thêm cùng là một chút đường trắng, dừa đã nạo sợi và vừng rang lên trên. Cuối cùng, là đậu xanh đã nghiền nhuyễn, trộn đều tất cả lại với nhau và thưởng thức.

Bí quyết nấu xôi cốm ngon

• Khi đồ xôi, nên đun cho nước sôi trước, sau đó mới cho xửng vào. Trong quá trình đồ xôi cần chú ý độ cháy của lửa, nhiệt độ cao quá sẽ làm xôi bị cháy hoặc bị sấp gây nhão còn quá  thấp khiến xôi không được chín đều.
• Cốm khi đổ vào nồi thay vì đổ hết một lần nên đổ từ từ, từng lớp giúp cốm được rải đều. Dùng đũa tạo vài lỗ nhỏ ở phần cốm để cho hơi nước từ dưới được tràn đều.
• Lượng nước đổ chỉ nên chiếm 1/3 dung tích nồi hấp tránh tình trạng nước bị sấp.
• Để cốm có màu xanh và bóng thì cho dầu ăn vào đảo đều cho xôi chín mới đổ ra. Như vậy sẽ giúp cốm luôn bóng mịn.
• Để xôi không bị ngấy và có mùi thơm, có thể dùng lá nếp, lá dứa để lót dưới nồi hoặc trên mặt xôi khi hấp.

Món xôi cốm dù ăn khi nóng hay lúc đã nguội đều ngon. Hương cốm thoang thoảng, vị bùi bùi của đậu xanh cùng hạt sen đem lại cảm giác khó quên. Cách nấu xôi cốm thật đơn giản phải không các bạn. Hãy bắt tay vào nấu xôi cốm đậu xanh để đãi cả nhà nào. Chúc các bạn thành công!