Chuẩn bị nguyên liệu

Trước tiên để có được món chả cá Lã Vọng chuẩn vị bạn cần phải chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu cần thiết.

• 1 kg phi lê cá lăng

• 100gr đậu phộng

• 1 củ nghệ

• 1 củ riềng non

• Gừng, sả, hành tím

• Rau thì là, húng láng, hành lá

• Bột ngọt, đường, mắm tôm, mẻ

• Nước cốt chanh

• Rượu trắng

• Dầu tỏi

• Dầu ăn

Các bước thực hiện 

Chả cá Lã Vọng là một món ăn được đánh giá là một món ăn có cánh chế biến khá công phu và thú vị. Thành quả là những miếng chả vị vừa ăn, không tanh mùi cá mà còn dậy mùi thơm đặc trưng hoà quyện cùng các nguyên liệu ăn kèm như thì là, hành hoa, rau thơm, bánh đa và mắm tôm. Hãy cùng thử thực hiện món ăn này ngay tại nhà theo công thức dưới đây nha!

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

- Cá lăng sau khi mua về làm sạch ruột, rửa sạch và bắt đầu phi lê hoặc bạn có thể mua cá đã được phi lê sẵn nhưng thành quả sẽ không ngon bằng. Cá sau khi đã được phi lê bạn rửa lại rồi cắt thành các miếng vừa ăn. Bạn có thể ngâm cá trong rượu trắng và gừng thái mỏng để khử mùi tanh.

- Nhặt sạch húng láng, hành lá, rau thì là, sả, bóc vỏ hành tím và rửa sạch. Hành tím, sả và rau thì là đem thái nhỏ. Riềng rửa sạch, băm nhuyễn.

- Nghệ rửa sạch xay nhuyễn vắt lấy nước cốt.

- Đậu phộng rang chín, bỏ vỏ.

Bước 2: Ướp cá

Thêm vào phần cá đã chuẩn bị 3 muỗng nước cốt nghệ, 3 muỗng riềng băm, 1/3 muỗng tiêu, 2 muỗng bột ngọt, 3 muỗng mắm tôm, 2 muỗng thì là băm, 2 muỗng hành tím băm, 1 muỗng sả băm, 1/3 muỗng muối, 2 muỗng mẻ rồi trộn đều lên. Tiếp theo, bạn ướp cá trong 1 giờ để cá thấm gia vị.

Lưu ý: lượng mắm tôm dùng để ướp cá bạn nên điều chỉnh phù hợp khẩu vị của gia đình.

Bước 3: Nướng chả cá

Cá sau khi đã ướp chúng ta bắt đầu đem đi nướng. Trong quá trình nước để cá giữ được độ ẩm cũng như bóng đẹp bạn nên quết đều dầu ăn hoặc mỡ nước lên cá. Cá được nướng trên bếp than sẽ có được hương vị thơm ngon nhất. TUy nhiên nếu không có bếp than, bạn có thể dùng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu và nướng cá ở nhiệt độ 200 – 250 độ trong 15-20 phút, khi thấy mặt cá hơi vàng là đạt yêu cầu.

Bước 4: Chiên chả cá

Cho 2 muỗng dầu ăn hoặc mỡ nước vào chảo trên bếp, bỏ chả cá đã nướng vào và chiên cho vàng đều ở 2 mặt. Sau đó cho hành và thì là vào, đảo nhẹ chảo để rau chín rồi tắt bếp.

Bước 5: Làm mắm tôm ăn kèm chả cá

Pha mắm tôm cùng các gia vị như dầu tỏi, đường, bột ngọt, chanh, tỏi băm với tỉ lệ 4,2,2,1,4,2 rồi khuấy đều lên cho sủi bọt và hòa tan các gia vị là được. Bạn cũng có thể gia giảm các nguyên liệu phù hợp với khẩu vị. Bạn có thể cho một chút rượu trắng vào bát mắm tôm rồi đem hấp cách thủy trong 5 phút trước khi pha mắm để khử bớt mùi tanh cũng như ăn ngon hơn.

Bước 6: Trình bày và thưởng thức

Cho chả cá đã chiên và rau ra đĩa, rắc thêm đậu phộng rang lên trên, ăn kèm với bún và mắm tôm.

Hy vọng với công thức làm chả cá Lã Vọng trên, bạn đã có thêm một món ăn thơm ngon và hấp dẫn bổ sung vào thực đơn cho gia đình. Chúc các bạn thành công hoàn thành món ăn hấp hẫn này!