Bánh Trung thu 'khổng lồ' nặng từ 1 kg - 7kg.
Trung thu là Tết Đoàn viên, ngày lễ lớn thứ hai ở Trung Quốc, chỉ sau Tết Nguyên đán. Mỗi vùng miền ở Trung Quốc lại có kiểu làm bánh Trung thu khác nhau từ bánh nhiều lớp, bánh vỏ trắng, bánh nhân thịt, bánh nhân ngọt... Trong đó, bánh Trung thu Ngô Xuyên ở Quảng Đông luôn được tiêu thụ mạnh bởi hương vị thơm ngon, kích thước lớn, mẫu mã đẹp, phù hợp để biếu tặng.
Huyện Ngô Xuyên (Wuchuan) nằm ở phía Tây Nam tỉnh Quảng Đông, có truyền thống làm bánh Trung thu từ thời Nam Tống, thậm chí còn được ví như quê hương của món ăn này. Nơi đây cung cấp nhiều loại bánh Trung thu, trong đó độc đáo nhất và được biết đến nhiều nhất là loại bánh lớn bằng cái chảo. Một chiếc bánh có trọng lượng từ một kg đến bảy kg, được làm tỉ mỉ với nhiều công đoạn. Bánh có vỏ mỏng, nhân đậm đà, hài hòa, không quá ngọt nên được yêu thích và bán rất chạy trên các sàn thương mại điện tử như Taobao, JD, Tmall...
Cách làm thủ công, tinh tế, trung thành với phương pháp truyền thống là chìa khóa thành công của bánh Trung thu Ngô Xuyên. Bánh được làm theo khẩu vị người Quảng Đông với phần nhân mặn, được làm từ thịt lợn. Phần thịt này phải trải qua 15 ngày ướp, phơi khô trong bóng râm để có vị ngon nhưng không dính. Việc nhào trộn vỏ bánh cũng rất quan trọng, phải do người có kinh nghiệm đảm nhận, để đảm bảo lớp vỏ thật mỏng, không vón cục.
Bánh Ngô Xuyên được ưa chuộng còn bởi qua 800 năm, các công đoạn lựa chọn nguyên liệu vẫn tuân thủ các tiêu chuẩn khắt khe. Thịt lợn để làm nhân phải chọn phần chân sau của những con lợn thượng hạng, được kiểm định chất lượng. Phần thịt giăm bông được loại bỏ bớt phần mỡ để bánh không ngấy. Những loại hạt - "linh hồn" của bánh Ngô Xuyên cũng được lấy ở vùng Zengcheng, một khu sản xuất nổi tiếng ở Quảng Châu. Khi tới đây, khách vãng lai rất khó mua được hàng vì tất cả những loại hàng tốt nhất đã được chuyển đến huyện Ngô Xuyên.
Bánh Trung thu một kg phải cắt như chặt gà
Cách cắt bánh Trung thu như chặt gà. Video: Douyin
Dù có kích thước lớn, bánh vẫn đảm bảo tính thẩm mỹ. Bánh Ngô Xuyên hình tròn, dẹt, khắc hoa văn sắc nét. Bánh khá mỏng, bên trong phần nhân đầy đặn, hương vị mặn ngọt hài hòa nên không ngấy. Tuy nhiên, do khá to nên việc cắt bánh cũng gây vất vả cho những người mới ăn lần đầu. Thông thường, người ta phải sử dụng loại dao lớn, nặng, to bản để có lực khi cắt.
Mới đây, một video trở nên viral trên mạng xã hội Trung Quốc và Việt Nam, ghi lại hình ảnh một người đàn ông cắt bánh Trung thu như chặt gà, thịt quay. Nhiều người Trung Quốc còn tỏ ra bất ngờ vì "hóa ra đây mới là cách người Quảng Đông cắt bánh". Sau khi dùng dao cắt đôi bánh, người này xoay ngang phần nửa bánh và "xuống tay" dứt khoát để cắt thành những phần bánh vuông vức, đều nhau. Không ít người đã thử áp dụng cách này và khá thành công.
Loại bánh Trung thu "khổng lồ" này cũng được bán nhiều ở Việt Nam, một trong số đó là cửa hàng Đông Phương nổi tiếng ở Hải Phòng. Bánh có tên gọi là rồng tròn, có loại nặng tới 3 kg, thường được mua làm quà tặng.
