Phương pháp câu cá ngừ truyền thống để làm sashimi ngon ở Nhật Bản

Thứ Tư, Ngày 27 Tháng 7, 2022, 20:25Đăng bởi: Admin


Tại Nhật Bản, tỉnh Kochi được biết đến là một trong những nơi nổi tiếng nhất với món cá ngừ đại dương (tên tiếng Nhật: katsuo) chất lượng cao nhờ đánh bắt bằng phương pháp ipponzuri từ xưa tới nay. Đây là kỹ thuật câu cá truyền thống độc đáo của ngư dân Kochi, được xem là cách bền vững để bắt cá katsuo. Những ngư dân này ngồi trên boong tàu, sử dụng một cần câu nối dây câu và một thiết bị định vị để dò nơi có cá.

Tại Nhật Bản, tỉnh Kochi được biết đến là một trong những nơi nổi tiếng nhất với món cá ngừ đại dương (tên tiếng Nhật: katsuo) chất lượng cao nhờ đánh bắt bằng phương pháp ipponzuri từ xưa tới nay. Đây là kỹ thuật câu cá truyền thống độc đáo của ngư dân Kochi, được xem là cách bền vững để bắt cá katsuo. Những ngư dân này ngồi trên boong tàu, sử dụng một cần câu nối dây câu và một thiết bị định vị để dò nơi có cá.

Kỹ thuật này đòi hỏi ngư dân phải dày kinh nghiệm, trực giác nhạy bén, khéo léo, động tác dứt khoát để có thể nhanh chóng câu từng con cá. Do đó, ipponzuri ít làm tổn thương thịt cá hơn so với đánh bắt hàng loạt bằng lưới. Vì vậy, thịt cá cũng sẽ ngon hơn. Phương pháp câu cá này còn là cảm hứng cho bộ truyện tranh Tosa no Ipponzuri rất được yêu thích ở Nhật.

Kỹ thuật này đòi hỏi ngư dân phải dày kinh nghiệm, trực giác nhạy bén, khéo léo, động tác dứt khoát để có thể nhanh chóng câu từng con cá. Do đó ipponzuri ít làm tổn thương thịt cá hơn so với đánh bắt hàng loạt bằng lưới. Vì vậy, thịt cá cũng sẽ ngon hơn. Phương pháp câu cá này còn là cảm hứng cho bộ truyện tranh 'Tosa no Ipponzuri' rất được yêu thích ở Nhật.

Cá sau khi câu ngay lập tức được ướp đá, nhằm giữ độ tươi tối đa, trước khi đem bán đấu giá tại các phiên chợ sớm.

Cá sau khi câu ngay lập tức được ướp đá nhằm giữ độ tươi tối đa, trước khi đem bán đấu giá tại các phiên chợ sớm.

Một người đang kiểm tra cá trước khi được bán đấu giá ở cảng Kure, thị trấn Nakatosa, tỉnh Kochi hôm 14/5. Tùy vào kích cỡ, mùa mà giá cá khác nhau. Con cá càng to thì thịt cá có vân càng đẹp.

Một người đang kiểm tra cá trước khi được bán đấu giá ở cảng Kure, thị trấn Nakatosa, tỉnh Kochi hôm 14/5. Tùy vào kích cỡ, mùa mà giá cá khách nhau. Con cá càng to thì thịt cá có vân càng đẹp.

Ngày nay, cá ngừ đại dương là một trong những loại cá quan trọng trong ẩm thực Nhật Bản. Miếng cá ngon là thịt màu đỏ tươi, da mỏng. Nó có thể chế biến nhiều món như sushi, sashimi, tsukudani, shiokara...

Ngày nay, cá ngừ đại dương là một trong những loại cá quan trọng trong ẩm thực Nhật Bản. Miếng cá ngon là thịt màu đỏ tươi, da mỏng. Nó có thể chế biến nhiều món như sushi, sashimi, tsukudani, shiokara...

Một trong những món du khách phải thử khi đến thăm Kochi là katsuo no tataki (cá ngừ nướng), món ăn nổi tiếng nhất ở đây, được chế biến từ cá ngừ câu bằng phương pháp ipponzuri. Cá nướng trên lửa rơm tới khi lớp bên ngoài dậy mùi thơm, thịt bên trong chín tái, béo ngậy. Nó thường được phục vụ với hành lá thái nhỏ, gừng, tỏi, muối.

Một trong những món du khách phải thử khi đến thăm Kochi là 'katsuo no tataki' (cá ngừ nướng), món ăn nổi tiếng nhất ở đây, được chế biến từ cá ngừ câu bằng phương pháp ipponzuri. Cá nướng trên lửa rơm tới khi lớp bên ngoài dậy mùi thơm, thịt bên trong chín tái, béo ngậy. Nó thường được phục vụ với hành lá thái nhỏ, gừng, tỏi, muối.

Một mảnh katsuobushi (katsuo sấy khô) - nguyên liệu cần thiết cho nhiều món ăn của Nhật. Đây là là một trong những thành phần chính làm nên nước dùng dashi phổ biến ở xứ sở hoa anh đào.

Một mảnh katsuobushi (katsuo sấy khô) - nguyên liệu cần thiết cho nhiều món ăn của Nhật. Đây là là một trong những thành phần chính làm nên nước dùng dashi phổ biến ở xứ sở hoa anh đào.

Ngoài ra, katsuobushi bào mỏng còn là topping quen thuộc trong nhiều món mì, sushi, thức ăn vặt, đặc biệt là takoyaki.

Ngoài ra, katsuobushi bào mỏng còn là topping quen thuộc trong nhiều món mì, sushi, thức ăn vặt, đặc biệt là takoyaki.

Diệp Tử
Ảnh: Reuters

 



Văn hóa Việt

Vua Dục Đức - vị vua có số phận bi thảm nhất triều Nguyễn

Vua Dục Đức - vị vua có số phận bi thảm nhất triều Nguyễn

Lịch sử triều Nguyễn từng ghi nhận nhiều vị vua có số phận bất hạnh, nhưng có lẽ không ai chịu bi kịch đột ngột, tàn khốc và u uất như vua Dục Đức.
Ca dao và Tục ngữ Việt Nam - Sự giao thoa giữa biểu trưng nghệ thuật và hồn dân tộc

Ca dao và Tục ngữ Việt Nam - Sự giao thoa giữa biểu trưng nghệ thuật và hồn dân tộc

Trong kho tàng văn hóa dân gian Việt Nam, ca dao và tục ngữ là những viên ngọc quý, lấp lánh trí tuệ và tình cảm của cha ông bao đời. Bằng những câu nói ngắn gọn, hình ảnh giàu chất thơ, chúng không chỉ truyền tải kinh nghiệm sống mà còn nuôi dưỡng tâm hồn và bản sắc dân tộc. Và khi những giá trị ấy được thể hiện qua hình thức thị giác như một tấm poster sáng tạo, chúng lại mang một sức sống mới mẻ, gần gũi với thế hệ trẻ. Poster “Ca dao & Tục ngữ Việt Nam” của Vy chính là một minh chứng đẹp cho sự kết hợp hài hòa giữa truyền thống và hiện đại.
Rồng khổng lồ - linh vật Giáp Thìn của công viên Huế

Rồng khổng lồ - linh vật Giáp Thìn của công viên Huế

Nằm ở xã Thủy Bằng, TP Huế, công viên vui chơi giải trí hồ Thủy Tiên do Công ty Du lịch cố đô Huế xây dựng từ năm 2001 với kinh phí 70 tỷ đồng. Công viên rộng 49 hecta, có nhiều hạng mục như: Nhà thủy cung, sân khấu nhạc nước, khu trò chơi nước, đường dạo quanh hồ. Nhà thủy cung hình rồng cao 20 m, dài 50 m uốn lượn giữa mặt hồ là nổi bật nhất, từng lên báo Huffington Post của Mỹ.

Văn hóa thế giới

Giải mã phong thủy bí ẩn phía sau sự diệt vong nhà Thanh

Giải mã phong thủy bí ẩn phía sau sự diệt vong nhà Thanh

Từ hướng lăng mộ đến thế đất Tử Cấm Thành – liệu long mạch bị trục trặc có khiến đế chế kéo dài 268 năm kết thúc trong hỗn loạn và máu?
Pharaoh Ai Cập có 100 con, ngai vàng về tay ai cuối cùng?

Pharaoh Ai Cập có 100 con, ngai vàng về tay ai cuối cùng?

Pharaoh nổi tiếng Ai Cập Ramesses II băng hà khi khoảng 90 tuổi. Ông có khoảng 100 người con nên cuộc chiến tranh giành ngai vàng sau đó gây nhiều bất ngờ.
Quá trình tịnh thân đau đớn của thái giám Trung Hoa

Quá trình tịnh thân đau đớn của thái giám Trung Hoa

Để trở thành những người đàn ông hầu hạ vua chúa và phi tần trong cung, thái giám phải trải qua quá trình tịnh thân, tức cắt bỏ bộ phận sinh dục, vô cùng đau đớn.

Di sản văn hóa

Bí ẩn lăng mộ Thành Cát Tư Hãn: Sự thật và truyền thuyết

Bí ẩn lăng mộ Thành Cát Tư Hãn: Sự thật và truyền thuyết

Lăng mộ của Thành Cát Tư Hãn là một trong những bí ẩn lớn nhất lịch sử nhân loại. Cùng tìm hiểu những truyền thuyết, lý do khiến nơi an nghỉ của vị đại hãn vẫn chưa được tìm thấy.
Mở mộ cổ 1.900 tuổi, lộ cổ vật đầu sư tử kỳ dị

Mở mộ cổ 1.900 tuổi, lộ cổ vật đầu sư tử kỳ dị

Mộ cổ vừa được khai quật ở Israel hé lộ hiện vật bằng đồng có hình sư tử đầy bí ẩn, gây tranh cãi về nguồn gốc và công dụng thực sự.
Nấm ký sinh trong hổ phách 99 triệu năm tuổi

Nấm ký sinh trong hổ phách 99 triệu năm tuổi

Nấm gây bệnh cho côn trùng thời giữa Kỷ Phấn trắng làm sáng tỏ quá trình tiến hóa ban đầu của mối quan hệ côn trùng-nấm.

bạn có thể quan tâm đến

bài viết mới nhất

Phạm Quỳnh Hương: Ảnh Hot Khoe Dáng Cực Xinh Tại Thượng Hải!

Phạm Quỳnh Hương: Ảnh Hot Khoe Dáng Cực Xinh Tại Thượng Hải!

Cực hot: "Khủng long nhí" Phạm Quỳnh Hương khoe dáng cực xinh, sexy hết cỡ trong loạt ảnh bikini tại Thượng Hải. Loạt ảnh đẹp gây sốt!
Bạn gái tiền đạo tuyển Việt Nam tung ảnh bikini 'đốt mắt'

Bạn gái tiền đạo tuyển Việt Nam tung ảnh bikini 'đốt mắt'

Đồng Thị Hoa Mỹ - bạn gái tiền đạo Nhâm Mạnh Dũng khoe body nóng bỏng trong bộ bikini gợi cảm và sexy.
Khám Phá Cầu Hoa Giang - Quán Cà Phê Mạo Hiểm Cao Chọc Trời

Khám Phá Cầu Hoa Giang - Quán Cà Phê Mạo Hiểm Cao Chọc Trời

Du lịch Quý Châu, Trung Quốc và chinh phục Cầu Hoa Giang hùng vĩ! Khám phá quán cà phê độc đáo nằm lơ lửng giữa mây trời, cùng các trải nghiệm mạo hiểm như nhảy bungee, ngắm trọn vẹn vết nứt của Trái Đất.
Trải nghiệm Quảng Trị: Khám phá Phong Nha kỳ vĩ và Địa đạo Vịnh Mốc

Trải nghiệm Quảng Trị: Khám phá Phong Nha kỳ vĩ và Địa đạo Vịnh Mốc

Hành trình khám phá Quảng Trị với hai điểm đến top đầu Việt Nam: Thiên nhiên kỳ vĩ tại Vườn quốc gia Phong Nha – Kẻ Bàng và trải nghiệm sâu sắc lịch sử chiến tranh tại Địa đạo Vịnh Mốc.
Câm nang du lịch mùa mưa an toàn, trải nghiệm tuyệt vời

Câm nang du lịch mùa mưa an toàn, trải nghiệm tuyệt vời

Mùa mưa mang đến vẻ đẹp lãng mạn, huyền ảo cho thiên nhiên. Đừng để mưa cản trở hành trình khám phá. Nắm vững kinh nghiệm chuẩn bị trang phục, vật dụng chống thấm, và bí quyết bảo vệ sức khỏe để tận hưởng trekking, cắm trại an toàn.
Khám phá khu phố Sài Gòn thú vị nhất Việt Nam

Khám phá khu phố Sài Gòn thú vị nhất Việt Nam

Time Out xếp hạng khu phố Nguyễn Thái Bình trung tâm TP HCM là nơi thú vị nhất Việt Nam. Trải nghiệm hành trình khám phá ẩm thực đường phố độc đáo, văn hóa địa phương và những quán bar bí mật đầy cuốn hút, mở ra góc nhìn mới về Sài Gòn năng động.