Phương pháp câu cá ngừ truyền thống để làm sashimi ngon ở Nhật Bản

Thứ Tư, Ngày 27 Tháng 7, 2022, 20:25Đăng bởi: Admin


Tại Nhật Bản, tỉnh Kochi được biết đến là một trong những nơi nổi tiếng nhất với món cá ngừ đại dương (tên tiếng Nhật: katsuo) chất lượng cao nhờ đánh bắt bằng phương pháp ipponzuri từ xưa tới nay. Đây là kỹ thuật câu cá truyền thống độc đáo của ngư dân Kochi, được xem là cách bền vững để bắt cá katsuo. Những ngư dân này ngồi trên boong tàu, sử dụng một cần câu nối dây câu và một thiết bị định vị để dò nơi có cá.

Tại Nhật Bản, tỉnh Kochi được biết đến là một trong những nơi nổi tiếng nhất với món cá ngừ đại dương (tên tiếng Nhật: katsuo) chất lượng cao nhờ đánh bắt bằng phương pháp ipponzuri từ xưa tới nay. Đây là kỹ thuật câu cá truyền thống độc đáo của ngư dân Kochi, được xem là cách bền vững để bắt cá katsuo. Những ngư dân này ngồi trên boong tàu, sử dụng một cần câu nối dây câu và một thiết bị định vị để dò nơi có cá.

Kỹ thuật này đòi hỏi ngư dân phải dày kinh nghiệm, trực giác nhạy bén, khéo léo, động tác dứt khoát để có thể nhanh chóng câu từng con cá. Do đó, ipponzuri ít làm tổn thương thịt cá hơn so với đánh bắt hàng loạt bằng lưới. Vì vậy, thịt cá cũng sẽ ngon hơn. Phương pháp câu cá này còn là cảm hứng cho bộ truyện tranh Tosa no Ipponzuri rất được yêu thích ở Nhật.

Kỹ thuật này đòi hỏi ngư dân phải dày kinh nghiệm, trực giác nhạy bén, khéo léo, động tác dứt khoát để có thể nhanh chóng câu từng con cá. Do đó ipponzuri ít làm tổn thương thịt cá hơn so với đánh bắt hàng loạt bằng lưới. Vì vậy, thịt cá cũng sẽ ngon hơn. Phương pháp câu cá này còn là cảm hứng cho bộ truyện tranh 'Tosa no Ipponzuri' rất được yêu thích ở Nhật.

Cá sau khi câu ngay lập tức được ướp đá, nhằm giữ độ tươi tối đa, trước khi đem bán đấu giá tại các phiên chợ sớm.

Cá sau khi câu ngay lập tức được ướp đá nhằm giữ độ tươi tối đa, trước khi đem bán đấu giá tại các phiên chợ sớm.

Một người đang kiểm tra cá trước khi được bán đấu giá ở cảng Kure, thị trấn Nakatosa, tỉnh Kochi hôm 14/5. Tùy vào kích cỡ, mùa mà giá cá khác nhau. Con cá càng to thì thịt cá có vân càng đẹp.

Một người đang kiểm tra cá trước khi được bán đấu giá ở cảng Kure, thị trấn Nakatosa, tỉnh Kochi hôm 14/5. Tùy vào kích cỡ, mùa mà giá cá khách nhau. Con cá càng to thì thịt cá có vân càng đẹp.

Ngày nay, cá ngừ đại dương là một trong những loại cá quan trọng trong ẩm thực Nhật Bản. Miếng cá ngon là thịt màu đỏ tươi, da mỏng. Nó có thể chế biến nhiều món như sushi, sashimi, tsukudani, shiokara...

Ngày nay, cá ngừ đại dương là một trong những loại cá quan trọng trong ẩm thực Nhật Bản. Miếng cá ngon là thịt màu đỏ tươi, da mỏng. Nó có thể chế biến nhiều món như sushi, sashimi, tsukudani, shiokara...

Một trong những món du khách phải thử khi đến thăm Kochi là katsuo no tataki (cá ngừ nướng), món ăn nổi tiếng nhất ở đây, được chế biến từ cá ngừ câu bằng phương pháp ipponzuri. Cá nướng trên lửa rơm tới khi lớp bên ngoài dậy mùi thơm, thịt bên trong chín tái, béo ngậy. Nó thường được phục vụ với hành lá thái nhỏ, gừng, tỏi, muối.

Một trong những món du khách phải thử khi đến thăm Kochi là 'katsuo no tataki' (cá ngừ nướng), món ăn nổi tiếng nhất ở đây, được chế biến từ cá ngừ câu bằng phương pháp ipponzuri. Cá nướng trên lửa rơm tới khi lớp bên ngoài dậy mùi thơm, thịt bên trong chín tái, béo ngậy. Nó thường được phục vụ với hành lá thái nhỏ, gừng, tỏi, muối.

Một mảnh katsuobushi (katsuo sấy khô) - nguyên liệu cần thiết cho nhiều món ăn của Nhật. Đây là là một trong những thành phần chính làm nên nước dùng dashi phổ biến ở xứ sở hoa anh đào.

Một mảnh katsuobushi (katsuo sấy khô) - nguyên liệu cần thiết cho nhiều món ăn của Nhật. Đây là là một trong những thành phần chính làm nên nước dùng dashi phổ biến ở xứ sở hoa anh đào.

Ngoài ra, katsuobushi bào mỏng còn là topping quen thuộc trong nhiều món mì, sushi, thức ăn vặt, đặc biệt là takoyaki.

Ngoài ra, katsuobushi bào mỏng còn là topping quen thuộc trong nhiều món mì, sushi, thức ăn vặt, đặc biệt là takoyaki.

Diệp Tử
Ảnh: Reuters

 



Văn hóa Việt

Vũ điệu quăng lưới làng chài ngư dân

Vũ điệu quăng lưới làng chài ngư dân

"Quăng lưới" từ lâu đã trở thành một nét văn hóa vô cùng đặc sắc của cư dân miền biển trên khắp mọi miền Tổ quốc. Đó cũng là nguồn cảm hứng bất tận cho biết bao nghệ sĩ, nhiếp ảnh gia bắt trọn những khoảng khắc tuyệt đẹp của cuộc sống sinh hoạt lao động thường ngày. Không chỉ sở hữu khung cảnh thiên nhiên thơ mộng, các món ăn ngon, Phú Yên còn làm say lòng người bởi vẻ đẹp ngoạn mục, toát lên từ cuộc sống lao động của ngư dân làng chài.
Cần Thơ phát huy giá trị ẩm thực dân gian Nam Bộ

Cần Thơ phát huy giá trị ẩm thực dân gian Nam Bộ

Từ ngày 6 – 11/4, cùng với sự kiện khánh thành Đền thờ vua Hùng tại Cần Thơ và Liên hoan Đờn ca tài tử quốc gia lần thứ III – Cần Thơ 2022 thì Lễ hội bánh dân gian Nam Bộ lần thứ IX sẽ đồng thời được diễn ra tại Quảng trường quận Bình Thủy.
Đài thiên văn cổ ở Huế là đài thiên văn cổ duy nhất còn tồn tại ở Việt Nam

Đài thiên văn cổ ở Huế là đài thiên văn cổ duy nhất còn tồn tại ở Việt Nam

Đài thiên văn cổ ở Huế là đài thiên văn cổ duy nhất còn tồn tại ở Việt Nam. Quan Tượng Đài – đài thiên vᾰn cὐa triều Nguyễn – là một điểm tham quan thύ vị dành cho những người muốn khάm phά kiến trύc, lịch sử cὐa kinh thành Huế xưa.

Văn hóa thế giới

Tìm hiểu về trang phục truyền thống các nước Á Đông

Tìm hiểu về trang phục truyền thống các nước Á Đông

Trang phục truyền thống của các nước Á Đông thường thể hiện rõ nét bản sắc riêng của từng dân tộc. Nếu Việt Nam có bộ áo dài truyền thống thướt tha thì Nhật Bản có kimono, Hàn Quốc có hanbok, và Trung Quốc có sườn xám…
Độc đáo những bào tàng cổ kính ở Âu Úc Mỹ

Độc đáo những bào tàng cổ kính ở Âu Úc Mỹ

Cùng ghé thăm các bảo tàng cổ kính và độc đáo ở Âu Úc Mĩ cùng Transviet.
Melaka - Di sản Văn hóa thế giới

Melaka - Di sản Văn hóa thế giới

Melaka là thành phố cổ xưa bậc nhất Malaysia, là nơi hội tụ nhiều màu sắc văn hóa dân tộc và những đạo giáo khác nhau. Sự hòa hợp giữa các nền văn hóa Trung Hoa, Bồ Đào Nha, Hà Lan, Anh… thể hiện trong kiến trúc, tôn giáo và cả trong đời sống hàng ngày của người dân. Chẳng thế mà thành phố này đã được UNESCO công nhận là Di sản Văn hóa thế giới.

Di sản văn hóa

Mặt nạ trong nghệ thuật sân khấu Hát Bội của Việt Nam

Mặt nạ trong nghệ thuật sân khấu Hát Bội của Việt Nam

Trải qua gần 800 năm hình thành và phát triển, nghệ thuật sân khấu Hát Bội đã trở thành một phần linh hồn của văn hóa Việt Nam, là loại hình sân khấu cổ điển, đặc sắc của nghệ thuật biểu diễn của truyền thống nước nhà... Đứng trước nguy cơ tàn lụi, khi người ta chỉ còn hoài niệm một thời đỉnh cao nghệ thuật qua những chiếc "mặt nạ thời gian", lúc ấy ta mới trân trọng giá trị văn hóa đặc sắc ấy biết nhường nào...
Nghi lễ đầu năm của người Chăm ở Ninh Thuận được công nhận là Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia

Nghi lễ đầu năm của người Chăm ở Ninh Thuận được công nhận là Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia

Vừa qua, Sở Văn hóa, Thể thao và Du lịch (VH,TT&DL) tỉnh Ninh Thuận phối hợp với UBND huyện Thuận Bắc tổ chức Lễ công bố và đón nhận Bằng chứng nhận Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia đối với “Nghi lễ đầu năm của người Chăm ở làng Bỉnh Nghĩa”, xã Bắc Sơn.
Chuẩn bị hồ sơ Khu Di tích Văn hóa Óc Eo – Ba Thê trở thành Di sản thế giới

Chuẩn bị hồ sơ Khu Di tích Văn hóa Óc Eo – Ba Thê trở thành Di sản thế giới

Những tiêu chí, điều kiện để Khu Di tích Óc Eo – Ba Thê trở thành Di sản thế giới đã hội tụ đầy đủ, điều quan trọng nhất là quá trình làm hồ sơ minh chứng, thuyết minh và bảo vệ tại hội đồng

bạn có thể quan tâm đến

bài viết mới nhất

Chia sẽ kinh nghiệm du lịch đi bụi Mông Cổ trong 15 ngày

Chia sẽ kinh nghiệm du lịch đi bụi Mông Cổ trong 15 ngày

Thùy Dương và Tuấn Anh trải qua những ngày ngắt kết nối với cuộc sống hiện đại trong hành trình ở Mông Cổ.
Bạn có biết 4 nhà hàng canh sườn trà ngon nhất Singapore

Bạn có biết 4 nhà hàng canh sườn trà ngon nhất Singapore

Ngoài cơm gà Hải Nam, cua sốt ớt, cháo ếch..., bak kut teh cũng là món ăn người dân nhắc đến khi được yêu cầu kể về các đặc sản.
Thái Lan cho thuê khách sạn giá 1 baht

Thái Lan cho thuê khách sạn giá 1 baht

Để thu hút khách ghé thăm, một khách sạn tại Chiang Mai đã đưa ra giá ưu đãi với chỉ một baht, khoảng 700 đồng, mỗi đêm.
Tạp chí Australia gợi ý thăm Quy Nhơn và Điện Biên

Tạp chí Australia gợi ý thăm Quy Nhơn và Điện Biên

Cây viết Brian Johnston của tạp chí Traveller miêu tả Quy Nhơn là "phiên bản của Đà Nẵng".
Phóng viên Mỹ mê vị ngon nước mắm Phú Quốc

Phóng viên Mỹ mê vị ngon nước mắm Phú Quốc

Chris Dwyer của CNN gọi nước mắm là nguyên liệu ẩm thực không thể thay thế, ngang tầm với dầu ô liu và xì dầu.
Có một làng chài bích họa xanh mát ở Bình Định

Có một làng chài bích họa xanh mát ở Bình Định

Không chỉ có Eo Gió hay Kỳ Co, xã Nhơn Lý còn có một làng chài cổ với những bức bích hoạ đậm chất biển.